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台湾咖啡王子林东源 爱上咖啡拉花(图)
来源:海峡生活报  发布时间:2011-8-2 11:20:59

  他爱咖啡,更爱玩咖啡;他经营咖啡店,也坚持着咖啡文化。7月14日下午,有着“台湾咖啡王子”之称的林东源,在第二届海西烘焙暨咖啡展览会上为大家献上了精彩的讲座及咖啡表演。他说,做咖啡是一种美学,也是自己跟自己的一次心灵对话。

  人物简介:

  林东源,处女座,2004年创立 GABEE. 意式专业咖啡馆,也在同年赢得第一届台湾咖啡大师比赛冠军,并出版《GABEE. Latte Art 咖啡与牛奶的完美邂逅》。2006年获得第三届台湾咖啡大师比赛冠军,并出版《GABEE. 冠军创意咖啡》;2007年,成为第一位参与世界咖啡大师比赛之台湾选手;并多次担任教练、评审,同时也在元培科技大学餐饮科、马偕管理学院餐饮科、中华职训局、学学文创志业、高雄餐旅学院兼任讲师。

  番薯“嫁”给咖啡

  林东源入行咖啡行业已有15年,现在,他是台湾有名的咖啡达人。一路走来,有辛酸,有荣耀,更多的,是他对咖啡的痴痴不倦。

  他一直认为,做咖啡就是要做创意。也因此,他把自己的咖啡店取名为“GABEE。”,之所以取这个名字,是因为咖啡在台语发音类似“GABEE”的发音,而后面的小点,则为“店”,合起来就是咖啡店。他说,这样取名,简单明了,亲切自然。

  不仅如此,他做出的咖啡也充满了创意。其成名作“啡你莫薯”,更是在2004年举办的第一届台湾咖啡大师比赛中捧得了冠军。为什么会选择番薯做素材?林东源笑了笑告诉记者:“台湾人喜欢用番薯来比喻自己,而且台湾的地形也很像番薯。用大家都很熟悉的番薯与咖啡相结合,展现没人想过的创意,其味道肯定非常特别。他表示,当初是为了让啜饮者能喝出对咖啡的深刻情感,才试着把地瓜(番薯)的香味融入咖啡,并配上一个有趣的名称。他的这个创意,让不少顾客悄悄地恋上了咖啡的滋味。

  天鹅“游”在咖啡上

  在创意咖啡上,林东源取得了不错的成就。他的咖啡拉花技艺,在台湾更是响当当。

  林东源自创的咖啡拉花,已有四十多种不同的图案。除了市面上基本的叶子和心形图案外,蝴蝶、天鹅、海螺、水母等都成为他的拉花素材。不同于一般常见的先将奶泡倒入咖啡后,再用辅助器材在奶泡上画出图案的拉花做法,林东源更喜欢一边倒入奶泡,一边用左手精准地控制咖啡杯,右手晃动奶泡,这样完成图案的难度更高。

  林东源表示,要完成一杯好的花式咖啡,必须理性地分析咖啡与牛奶的比例, 仔细地观察不同比例所呈现出的效果和口感。他更坦言,从各种不同图案的拉花技艺中,咖啡更是像一种美学,在这里,你可以与之进行心灵对话。

  不仅如此,林东源还曾出版过书籍《GABEE. Latte Art咖啡与牛奶的完美邂逅》、《GABEE。冠军创意咖啡》两本著作,教大家如何在倒牛奶的过程中形成奇妙的图案。同时他也提醒爱好者要注意手势、角度、力道与速度等拉花重要的细节。

  到台湾GABEE。不单纯为咖啡

  如果你问林东源,为什么想要开咖啡店?他一定会回答你:“只是因为喜欢咖啡店里人与人互动的气氛。” 而他也一直强调,经营咖啡店,除了互动外,更需要的是咖啡文化。

  在林东源的眼里,咖啡文化的理解很简单,就是有着自己国家的文化与素材,有着自己的想象,而不是单纯地去模仿西方的咖啡文化。“咖啡店,不只是可以喝咖啡的地方,他还是一个互相交流咖啡的平台。在这里,大家可以报名上课,学习煮咖啡及开店,我也可以为大家讲解不同的咖啡理念,重要培育咖啡人才的技术。”林东源表示,在他们的咖啡店里,客人们还可以购买到很多周边的产品,有T恤、杯子,还有咖啡渣做成的手工皂等。

  林东源表示,咖啡文化是需要积累的,需要融入生活中的。也因这样,他一直保持着自我学习的心态,从没让自己停下脚步。他说,如果重新选择,他还是会在咖啡这条路上义无反顾地走下去……

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